Salvia (Salvia officinalis L.) [Labiadas]

---

Otros nombres: Salima, Savia Descripcción: Planta perenne, aromática, con una altura de 20 a 60 cm., que florece a finales de primavera prolongándose durante todo el verano. La planta es leñosa en su base y herbácea en las partes superiores; tiene unas hojas grandes, estrechas y aovadas, con borde dentado; su olor es aromático y su sabor algo amargo. Hojas de color verde pálido y aspecto aterciopelado, de hasta 10 cm de longitud y envés peloso. Las flores son grandes (hasta 35 mm) en comparación con las de otras labiadas, tienen la corola bilabiada de color azul profundo y se agrupan en la terminación del tallo, dándole aspecto espigado. Las flores aunque azules, en muchos casos tienen matices violáceos, y se agrupan en rodajuelas. Lo más distintivo de esta planta son sus estambres, que se reducen a un par, con sólo media antera cada uno.

Se recolectan las hojas -principalmente de las plantas jóvenes- y también las sumidades a punto de abrir sus flores. Se recomienda realizar la recogida en un día soleado y bien entrada la mañana.
Componentes activos: Aceite esencial, flavonoides, principios amargos, taninos, estrógenos (hormonas femeninas).

Aplicaciones terapéuticas: Inhibe la producción de sudor y saliva (pero también inhibe la secreción láctea, por lo que no la deben consumir las madres lactantes). Es antiespasmódica y carminativa (reduce los gases intestinales). Como antiséptica, se recomienda masticar una hoja fresca, para combatir el mal aliento. Reduce el nivel de glucosa en la sangre. Ejerce un discreto efecto de regulación del ritmo cardíaco. Aplicaciones culinarias: La salvia se emplea principalmente para aromatizar platos de carnes y pescados grasos (cerdo, salmón, anguila)y se comercializa junto con otras especias.